ESENCIA
“La esencia de la cocina en el plato, pasión y respeto hacia el
producto y a la tierra”
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“Choco-pesto”
Cacahuete de foie a la brasa
Air bag de remolacha y caballa ahumada
Champiñón y queso trufado
“Xuixo” de jabalí
“El mejor steak tartar”
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Brioix de orégano y mantequilla cítrica
Espárrago blanco y cítricos
Coliflor y yema de huevo curado
Alcachofas a la brasa y anguila
Colmenillas a la crema y raíz de perifollo
Gamba roja con angulas vegetales
Pichón,trigo sarraceno y escabeche
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Tabla de quesos opcional (suplemento 15€pax)
Pan, aceite y chocolate
Texturas de calabaza
Algarroba: sabores olvidados
100€ iva incluido
Maridaje de vinos 60€ p/p
El menú se servirá hasta las 14.30h al mediodía y hasta las 21.30h en la cena
Si lo desean pueden acompañar la comida con pan de masa madre Tríticum y aceite de oliva vírgen extra: pan de 180gr. 5€/u. / pan de 320gr. 10€/u.
PEQUEÑO MENÚ
Disponible los mediodías de los días laborables
Aperitivos, 4 platos y 1 postre
Precio: 60€
CARTA
Foie mi cuit a la brasa con maíz, salsa de pato y cilantro 34€
Ostras a la brasa con encurtidos (5u.) 30€
Celerí a la meuniére con caviar de trucha de río y Real caviar beluga 30€
Alcachofas a la brasa con anguila ahumada 40€
Ventresca de atún, manzana y ajo negro 34€
Clássico steak tartar preparado en mesa 32€
Canelones de asado con setas de temporada 38€
Bogavante con parmentier, setas y americana s/m€
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Arroz de gamba roja y su esencia 40€
Mar y montaña de bacalao y pies de cerdo 34€
Pescado de costa con verduras y azafran 36€
‘Espardenyes’ a la brasa con angulas vegetales 44€
Cabrito con berenjena, sésamo y menta 36€
Mediana baja de ternera reposada con aceitunas negras 32€
Pichón de Bresse asado al momento 38€
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Si lo desean pueden acompañar la comida con pan de masa madre Tríticum y aceite de oliva extra vírgen: pan de 180gr 5€/u. / pan de 320gr. 10€/u.
Los postres
100 x 100 chocolate 14€
Cheese cake con helado de galleta especiada 14€
Manzana fermentada con helado de hojaldre 14€
Nuestra torrija con coco y plátano 14€
Cítricos,té rojo y chocolate blanco 14€
Coulant de avellanas 14€
Surtido de quesos artesanos 20€
Vinos dulces por copas
Dolç de Gerisena samsó àmfora- Empordà 7,5€
Solera de 1931 Espolla 8€
Príncipe de Viana chardonnay vendimia tardía- Navarra 7,5€
Moscatel nº2 Jorge Ordoñez – Málaga 8€
PX Toro Albalà 1990 – Montilla Moriles 9,5€
Tokaji Diznoko 8€
Tokaji Diznoko 5 puttonyos 15€
Chateau Raymond-Lafon 2003 – Sauternes 16€
Sidre Tendre Eric Bordelet 7€
